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一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

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人做过这道菜

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君之

做吐司,除了揉面麻烦点(必要揉脱手套膜),其他地方着实都很简单。

整形很简单,卷成卷儿放入吐司盒就行了。发酵也很简单,都不用特意创造湿度,盖上吐司盒就够了。

无意偶尔候我嫌麻烦,会采纳一次发酵的措施。那就更省事了,直接揉好面卷好放进吐司盒,发到相宜的程度烤就行了。

我做过很多次一次发酵的吐司,着实假如不仔细尝,风味和二次发酵的差别并不是很大年夜(终究吐司一次发酵也会发酵3个小时阁下),当然,和那种发酵N天的醇熟吐司没法儿比,可它省光阴啊!

只要制作精确,两三天后面包依旧会很柔嫩。尤其面包的组织会更细腻(二次发酵排气不充分常常会带来的一些大年夜气孔)。

假如你爱好吐司又怕麻烦,一次发酵的措施试一试?

用料

高筋面粉

250克

牛奶

190克

细砂糖

20克

干酵母(耐高糖)

3.5克

4.5克

黄油

20克

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软的做法

首先是制作吐司的一个必颠末程——揉成手套膜。

请根据面粉的吸水性不合机动调剂牛奶的用量,揉成柔嫩的面团。

可以手揉也可以用君焙厨师机。

君焙厨师机的参考光阴:G1厨师机,除黄油以外的材料先用6档揉9分钟,加入软化的黄油继承6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机,除黄油以外的材料先用2档揉10分钟,加入软化的黄油继承2档揉10-12分钟。

揉好的面团,平均分成3份,分手揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟(察看面团状态,假如面团回缩不厉害,可以不松弛直接整形)。

将面团压扁,擀开,卷起来。卷成卷子。要只管即便卷紧,不要留下裂缝,以免成品呈现大年夜孔洞。

卷好的面团放入450克的吐司盒内。非防粘模具要涂油防粘。

吐司盒盖上盖子,进行发酵。放在较温暖的室内即可,不必要太高的温度,不停发酵到图中所示的8分满。

★盖上吐司盒盖子今后,不必要别的创造湿度,发酵光阴根据温度而不合,温度越高发酵越快。我放在22℃的室温下,大年夜概发酵了3个小时。

★因为只进行一次发酵,不建议放在太高的温度下(比如日常平凡面包二发的35℃),发酵过快会导致面包风味不够。北方冬天的暖气房内很相宜这款面包的发酵,直接放在室内发酵即可。

★也可以放入冰箱冷藏(4℃)住宿,第二天掏出后回覆室温并继承发酵到8分满。

着末,可以烘烤了。烤箱预热至高低火165℃,盖上吐司盒盖子,模具放入烤箱下层,烘烤大年夜约40分钟即可。

我用的是君焙蒸烤箱,应用热风模式烘烤,165℃预热8分钟后放入,烘烤40分钟。

带着隔热手套将面包掏出,并趁热脱模,放在冷却架上冷却。冷却得手心摸上去感到不到热度的时刻,将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。

请根据实际环境调剂烘烤温度和光阴。吐司烘烤时刻看不出上色环境,要根据履历判断。假如上色太重、外壳太硬,阐明温度过高,下次要调低温度再烤。假如上色太浅,则要调高温度。

吐司保举切片食用。也可以做成三明治哈。

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